罗守娴拿着筷子夹开狮子头看了一眼，又吃了一口：“是冷水发的？”
“嗯。”
“黄花胶还是先蒸后泡的鱼胶能做的更好些。”
“是，咸腥味儿更淡，跟猪肉和虾仁融的更好，入口也更弹，要是超过了十两银子的大席面赤嘴胶，那味道定是极妙。”
各式鱼胶中以鳘鱼为贵，潮汕一带的赤嘴鳘所产的花胶颜色金黄，胶厚味醇，不仅是好药材，也是厨子眼里的好食材。
罗守娴笑了：“来咱们盛香楼花十两银子点席的客官如果要吃赤嘴胶，那定是要让咱们整个炖好送上去，让人知道是好东西。”
“也是，也是。”孟酱缸又拍了拍肚子。
罗守娴再次吃了一口加了鱼胶的狮子头，说：“那咱们今天的‘一两席’就换上新制法的狮子头吧。”
孟酱缸瞪大了眼睛：“这么快？不用试菜了？”
罗守娴微微一笑：“听说最近维扬城里有位挑剔客人，这几日您在灶上多用些心。”
孟酱缸看着憨壮，脑袋是个清楚的，一听就知道是跟争行首有关，一双铜铃眼立刻瞪了起来。
“那要不这几日你也在后灶吧。”
罗守娴想了想，说：“今日的狮子头我来做吧。”
刚查看完了昨天蒸泡的鱼胶，后面门上有人送来了定席的口信儿，罗守娴又从灶房里出去了。
她刚订好了席面单子，方仲羽已经带了猪肘子和要定契的刘屠户一起回来了。
谈好了泔水的事，孟三刀也回来了，带回了青兰瓷坊会在明早把新碗碟送来的消息。
“东家，我打听了，那跟着刘书生到处吃喝的客人仿佛是姓袁，还是元？穿戴不凡，手上戴着好大的戒指，一看就是北面来的暴发户。”
一块石头轻轻落下。
慢慢悠悠地，罗守娴长出了一口气。
“那就成了。”
太阳一点点往天顶爬，慢慢悠悠，又快得吓人。
巳时三刻，穿着一身素青绸袍的年轻人带着几十号人在盛香楼的前厅站定。
对着高高在上的“盛世有香”牌匾，她深深拜了下去。
“一谢圣恩浩荡，二谢祖上荫庇，三拜刀下清静，四拜火上太平，香传四方，味引客来，吃喝得意，诸事平安。”
起身后，她拍了拍手。
“起门板，八方迎客。”
“是！”
门板卸下，天光照在青砖地上，刀落案上声声响，灶房炊烟阵阵升，盛香楼又迎来了客似云来的一日。
……
“‘新芦伴春蚌，河鱼弄碧池，桃花裹嫩笋，斗酒烹黄鸡。’客官，您要的‘一折惊春宴’四道菜上齐了，另有两碗碧粳米，一会儿给您上。。”
衣着齐整的店小二将四道菜在桌上摆正，略躬了躬身子就退下了。
黑油木桌上，三个细白瓷的盘子围着中间的一瓮碧色热汤，看着很是诱人。
桌旁的男人拿起竹筷
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