辣椒洗净晾干剁碎，生姜捶烂，蒜瓣成末，加入花椒八角五香粉盐等调料，最后把经过处理的豆瓣汇入其中，加清油搅拌均匀腌制一夜，第二日就可以把豆瓣酱装入酱坛子里。
酱坛子也得有讲究，放入豆瓣酱前需要用烈酒擦拭酱坛子内壁，然后再把豆瓣酱挪进去，最后倒上一些清油，把坛子密封好，五日就可以食用。
郑江停用的是能容纳下五十斤的大坛子，差不多能说是缸了，这回一次性做了五百斤豆瓣酱，堆了十个缸，等豆瓣酱好了以后就分拆到两斤一个的坛子里，再租用一间小铺子卖。
若是缙城卖不好，他到时候就和胡劲鑫的工队一道去往南的县城推销贩卖。
豆瓣酱做好以后，郑江停先开启自家人尝了个鲜，豆瓣酱其实没有太多的香味儿，但是或焖或炒个什么肉菜时放上一些，那整道菜的味道就提上去了，家里人尝试以后，一致觉得豆瓣酱咸辣适中，不管是做菜还是下饭都很好吃。
郑江停挖了一坛子豆瓣酱，约莫五斤的样子，密封装饰好，又包了两斤辣椒面儿，外带两斤油泼辣子提到了胡家宅子里。
前些时候做豆瓣酱的时候胡常枝登门便说想尝尝豆瓣酱，楚纤让他送一些到胡家去，郑江停想着单拿豆瓣酱有些单薄，索性一条龙服务，一样辣子带了一些，若是寻常送礼随便送点尝尝新鲜倒是没什么，主要是还得找胡家租用铺子。
调料酱值不了几个钱，但是郑家出品必属精品，且是别处没有的精品，东西在上市以前总是能讨个稀奇好处。
胡老爷子如获至宝，跟收到了个价值不菲的宝贝似的。
“你这速度也忒快了，竟又要开铺子。”
“不是什么大铺面儿，租用个小铺子来卖点儿小东西。”
胡劲鑫道：“何必租，小铺子也不贵，十几二十两就能拿下一个，你若是要买我可以卖个地段好的给你。”
郑江停一思量，租用铺子到底是不算划算，买一个铺子也好，不管大小好歹是自家的：“若是有合适的那就再好不寸了。”
一折腾，二十五两银子就去了，不寸有了家自己的铺子，郑江停还是挺高兴的。
铺子离寻阳街不远，跟庆丰楼送酒的存风酒家就隔了三个铺面儿，大小不算太宽敞，但也比以前旺民街那间铺子要大许多。不是开食铺，店铺装饰起来就容易多了，只需要安装几排架子和柜子放东西就成，这些东西在木匠铺子是能直接买到的。
这些琐碎的小事儿郑江停一股脑儿甩给了黄京意去做，铺子挂了个招牌，郑氏调料，三日后就开了张，两串火炮噼里啪啦走了个过场，没有搞太大的排场，但是开业当日来买调料的人还是排起了长串儿，缘由是提前几日郑江停就和张赋交待了，让他招呼客人的时候宣传郑氏调料的事情，这不，简单的宣传，还挺到位。
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