她想到可以做浇汁的肉夹馍。
当初林呦家附近，就有一家肉夹馍店。
店里的师傅是个老伯，肉夹馍做了二十多年。
饼馍色泽金黄，炖肉软烂入味，再在饼中间浇上一勺酱肉的汤汁……
啧，一口咬下去，满嘴爆香。
真是回味无穷。
林呦洗净了手，从准备原料开始。
她从面粉袋中倒出适量面粉，开始和面。
和面的时候，要先在盆里倒些面粉，慢慢往面里加水。
为了一次成功，通常不是直接将面和水揉搓成团。
而是先把面粉揉成絮状，再把面粉絮糅合在一起。
林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。
在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。
将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。
肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。
而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。
林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。
她喉头滚动了一下，回过神来。
从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。
加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。
肉需要腌制一段时间，让它更加入味。
做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。
看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。
起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。
这是要焯烫五花肉。
加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。
它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。
另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。
现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。
所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。
焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。
这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。
等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。
林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。
直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。
这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。
淋入上好的酿制酱油，再丢几颗冰糖。
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