隐庐生意铺地大,早前将左右两边的茶铺门脸一并买进,整个堂店宽敞了一倍。
后厨更是独独辟出一间给她钻研新菜式。
赵玲珑没空着地方,料理过庶务,转头就钻进厨间。
这才过去十几日,隐庐墙面上挂上的新菜式有多了十几道。
叮当响的银钱进账,谁不开心?
她与几个相熟的食客点头问候,又问掌柜道:“全仓沟的雅鱼今日送到了吗?”
管事道:“送来了,整整有两大车,某查过,个个鲜活,有百十数条,在后院养着呢。”
赵玲珑挑挑眉,微笑着道:“吩咐人宰杀四五条吧。”
她转身看着缀在自己身后的人,“腊肉饭想必厨间还有,今日天寒,不若吃一道砂锅雅鱼?”
隐庐所有菜式,他了如指掌,确定未曾听过这个名字。
是这几日新出的?
“尚未推出,今日请你吃个头先。”像是看出他疑惑,赵玲珑解释道。
其实是想起商市离去那对母子,崔昫隐约流露出的神情。
后来见他不欲多说崔夫人的事情。
她心中起了怜悯。
她能想到的安慰方式,便只有做出美味,抚慰肠胃,也是好的。
崔昫自然乐成。
厨间
赵玲珑翻着手中已经处理过的雅鱼,
雅鱼非是渝州本地出产的鱼种,因体形优美受到诸多爱美之人喜爱,又因其喜欢栖息在水质清新的地方,水流不足便能窒息。
如此弱质,世人赋予称谓‘雅鱼’。
大刀起落,几条雅鱼分解成大块,胡麻油起锅炸制,去腥起皮,同时锁住鲜嫩肉汁。
砂锅雅鱼,一在雅鱼,二则是砂锅。
荥经被称为大唐砂器第一乡,黑陶制砂的工艺日臻成熟,这种火与土相互交融,带给蜀中中烹调的神器。
荥经砂锅与炸制过后的雅鱼相遇,辅以独特的各色味料,小火只不过一刻钟,便汤水浓白,其中微微糊质的肉汁丰盈。
鱼嫩汤鲜,崔昫一连喝了三碗才止住急迫,“好吃。”
赵玲珑看他吃得满足,跟厨间那只一边嚼着鱼肉,一边呼噜噜个不停的狸花猫似的,“荥经人制砂的本事传承千年,出炉多是供给各府权贵。这一批是杨修年费了人情才买到的。你是第一个吃这道鱼汤的人呢。”
这一道砂锅雅鱼是自己上一世独创的名菜,曾经上过皇子的食案。
若不是曾去荥经与一名厨比赛,还不知荥经黑陶土的妙处。
自来庖厨受限多是炊具。
手艺加上得心应手的工具,才能组合出完美的食物。
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