金齑玉脍，大唐人初秋三品之一，东南佳味也，“共君无事堪相贺，又到金虀玉脍时。”北魏贾思勰所着《齐民要术》一书中详细地介绍了金齑的做法。金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。
玉白的鱼肉搭配金黄的齑酱，酱内含米、栗、梅、橘等养生之物，无论色、香的哪一种，带给人的视觉冲击和嗅觉感受，都恰似一个秋季的金风与白露。
虽然现在大唐时期做鱼脍的刀法已经失传，虽然现在是春季不是秋季，但这都不妨碍小顺治动用他的美食知识把金齑玉脍弄出来。
首先是当年吴郡献给隋炀帝的那道鲈鱼干脍。将切过的香柔花叶拌和在生鱼片里，再装饰上香柔花穗--肉白如雪的鲈鱼肉没有一丝腥气，看起来和新鲜鲈脍一样、青翠欲滴的香柔花叶、紫红色的香柔花穗，颜色鲜艳夺目，口感鲜美异常。
其次是小顺治上辈子百吃不厌的鲑鱼、金枪鱼、鲷鱼等鱼脍。把六种配料捣成碎末用好醋调成糊状，是为金黄金齑；将新鲜山葵洗净后用刨茸板刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮磨擦成茸，泥状的芥辣，现磨现用口味最好。
柳叶形、杏花形、桃花形等等形状的绿色芥末酱和雅致的各色小饰物造型各异地摆放在红的、白的、粉的、、、新鲜生鱼片旁边，点缀、衬托着肥嫩嫩的海鱼肉美感翻倍。
粉状的芥辣用水调和以后静放片刻，其刺激的辣呛味和独特的风味瞬间产生。以芥末籽研磨成粉，加入适量开水用纸封口，上蒸笼蒸过，这样做出的芥末看似小点心一样的好看，味道却是非常的强烈，可当场催人泪下。
三四种酱料准备好，大家伙儿按自己的爱好自由选用。当然，除了鱼脍，当季最适合用的北极贝、象拔蚌、海胆等等也都有，鱼翅清汤、煎鲍鱼等热食也有几个。这个时候的海洋还没有一丝污染，近海的各种鱼类就足够鲜美，不需要和小顺治的上辈子一样必须远洋进口。
方形、圆形、船形等形状的青花小瓷碟精巧精致，配以素雅的山水草木、梅兰竹菊图案；各种生鱼片被批切、摆放在对应的瓷碟里，让人越看越有食欲。开胃的小菜和美酒下肚后，食欲更是倍增。
刀工精湛，做法一丝不苟不见油；色彩鲜艳却是犹如江南女子一样温柔似水、淡妆轻点，又如山水画一样井然有序、细致入微；器皿和菜肴互相搭配的美轮美奂；口感清淡，淡到极点却是极尽体现食材的原味之鲜，加上酱料的作用酸甜苦辣辛五味俱全。
关键是跟着皇上一起用膳特别的入心入肺--五脏六腑，全身的每一个毛孔、每一根神经都在专注、真诚地品尝那淡到极点的鲜美，而不是平时为了满足口腹之欲的大快朵颐，为了果腹的狼吞虎咽，或者是家人聚餐时候的温馨--这是一场纯粹的美食盛宴。
秉持着小顺治说的现杀速吃的小窍门，君臣几个在满是禅意的乐声中，安安静静地品完了这顿丰盛精美的生鱼宴。
被山葵酱
搜索的提交是按输入法界面上的确定/提交/前进键的